Uma massa siciliana super rápida com anchovas e couve-flor

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Com uma cobertura de migalhas de pão crocante e nozes.

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Por Sam Sifton

Bom dia. Anna Francese Gass tem uma nova receita de macarrão com anchovas, couve-flor e migalhas de pão de nozes (acima), sua adaptação de uma massa siciliana alla Paolina con cavolfiore de Palermo, na qual você derrete anchovas embaladas em óleo em uma panela quente e depois combina com molho de tomate e uma mistura de canela e cravo. Uma mistura crocante de amêndoas e migalhas de pão vai por cima. A combinação é incrível, um gostinho do Mediterrâneo que você pode desfrutar onde quer que pendure o chapéu.

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A massa de Anna é meu jantar de domingo esta semana, e se ela me lembra mais refeições descontraídas depois de um longo dia de pesca na Venezuela do que aquelas comidas depois de contar Madonas no Palazzo Bellomo, bem, essa é apenas a minha experiência vivida.

Quanto ao resto da semana. …

Adoro as nuances da sopa de ervilha e espinafre com limão de Alexa Weibel, com seus sabores herbáceos de aipo, alho-poró e vermute que se aproximam, mas nunca superam a doçura das ervilhas e espinafre. Certifique-se de ler as notas que nossos assinantes fizeram na receita. Existem trocas de ingredientes em abundância!

Yasmin Fahr desenvolveu esta receita de salada de salmão e cuscuz com molho de pepino-feta que homenageia o molho da deusa verde e o acompanhamento persa mast-o khiar. Eu gosto em grande parte porque é um jantar leve, com menos salmão do que você usaria se estivesse servindo filés. (Não sei se sou só eu, mas o tamanho das minhas porções de proteína diminuiu muito desde a pandemia. Não sei por quê!)

Empregando uma nova técnica para torrar o tofu, a receita de Ali Slagle para o tofu com curry verde é um jantar de primeira durante a semana, que você eliminará em aproximadamente o tempo que leva para cozinhar o arroz com o qual o comerá. Tão bom.

Outra excelente opção de Ali: você não pode errar ao revestir uma costeleta de frango com creme azedo e molho de cebola, empanar com panko e fritar até ficar crocante.

E então você pode ir para o fim de semana com a receita de Julia Reed para camarão e grãos, que ela pegou em 2002 em Sewanee, Tennessee, sem efeitos nocivos. Por que vale a pena, faço os grãos com partes iguais de água e leite e adiciono um pouco de creme e um pouco de pimenta-do-reino moída na hora no final. Para o camarão, sigo as instruções ao pé da letra.

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Agora, está muito longe de assar biscoitos ou processar gordura de pato, mas há algumas coisas no mundo das quais você deve estar ciente e uma delas é o ensaio de Teju Cole na The New York Times Magazine sobre o show de Vermeer no Rijksmuseum em Amsterdã. Ele vê o problema nas pinturas, indissociavelmente ligado à sua beleza.

Gostei do diário de jantar do padeiro Rick Easton para Grub Street na semana passada.

Aqui está um conto de Madeline ffitch na Harper's Magazine que você deveria ler, "Seeing Through Maps".

Por fim, nosso Jon Pareles me mostrou a nova faixa de Squid, "The Blades", rock progressivo pós-punk que seria um excelente acompanhamento para suas brincadeiras na cozinha. Ouça isso e eu estarei de volta na sexta-feira.

Sam Sifton é editor-gerente assistente, responsável pela cobertura de cultura e estilo de vida, e editor-fundador do New York Times Cooking. @samsifton • Facebook